Le four à pain de Cesson VSD

Portes ouvertes à la MLC

2011-09-21T18:29:00.007+02:00

Très beau temps lors de ces portes ouvertes de la MLC Claude Houillon.

Le second four a fait sa première sortie. Flammekueches et tartes aux pommes ont pu être servies aux visiteurs tout au long de la journée !

Saluons Raymond, un nouvel adhérent particulièrement sympathique, avec qui nous avons fait connaissance et qui a largement contribué au succès de la journée en officiant avec Alain. Double sanction pour ces deux-là qui n'ont pas dit qu'entre chaleur du soleil et celle du four laquelle fut la plus redoutable ?

Les ateliers du FàP !

2011-03-20T18:35:00.038+01:00

Les samedis matin bricolage !
On fabrique le matériel nécessaire à l'activité.
Ces derniers samedis, les pelles à enfourner des futurs kits boulanger ont été réalisées parallèlement à la construction de la chambre de pousse qui permettra d'adapter la température pour assurer une bonne levée des pâtons lors de nos ateliers et animations.
Suivront ensuite la réalisation des chaises qui supporteront les fours (bois pour le n°1 et acier pour le n°2 qui prendra place sur la remorque), puis l'abri des fours n°1 et pizza, la finition du n°2 et la réparation du four à pizza.
Amis bricoleurs vous êtes les bienvenus ! Le prochain atelier est prévu samedi 28 mai de 9 heures à midi et c'est l'occasion d'une prise de contact.
Mais avant, retrouvez-nous sur notre stand Solidari'Terre à la Ferme des Arts de Vert-Saint-Denis ce samedi 21 mai à partir de 12 heures.

Miches de 800 g ou baguettes de 40 cm
sur les pelles à enfourner !

La chambre de pousse.

Les mesures.

La coupe.

Rabot et poncage.

Et hop là !
La voiture de madame est avancée.

Premier feu : un tout petit !

Qu'il est beau ce feu.

La chambre de pousse dépliée sur un côté.

La chambre depousse repliée.

Les samedis après-midi cuisson !

Durant un après-midi on aborde :
- la chauffe du four (électrique et à bois),
- les différents types de farine,
- les fermentations à partir de levure ou levain,
- la fabrication du levain et de la pâte,
- le pétrissage,
- le pointage, le façonnage et l’apprêt,
- la cuisson.

Chacun confectionne sa pâte, participe aux différentes étapes de préparation et cuit son pain dans un four à bois ou électrique.
Après dégustation d’un pain de la fournée, chacun repart avec sa production, deux miches d’une livre, et un livret d'explications lui permettant de reproduire cette fabrication à la maison.
Il est également possible d’apporter son pâton confectionné à la maison : façonnage et apprêt à 14 heures, mise en cuisson à 15 heures.

Pour l'atelier d'initiation à la fabrication du pain, l’inscription est de 20 € et le nombre de participants limité.
Pour la cuisson, la participation est gratuite.

Renseignements : MLC 01.60.63.32.93, Thierry 06.67.75.99.23, Gérard 06.59.84.89.58 ou par le net à l’adresse fourapain77@laposte.net.

Fabrication d'une baguette épis au cours de l'atelier (photos 1 à 9 de Nicole LAGOUARDE, photo 10 de Picasa).

L'atelier du 5 mars

2011-03-06T14:26:00.013+01:00

Avant même que le second four à pain ne soit mis en service (au printemps prochain), la première cuisson banale des « temps modernes » s'est déroulée au FàP de Cesson Vert-Saint-Denis ce samedi 5 mars.

Désireux de s'initier aux mystères du pain, les participants ont confectionné une pâte, en participant aux différentes étapes de préparation. Puis ils ont cuit leur pain dans le four à bois et un four électrique, l'un de nos objectifs étant de pouvoir reproduire le geste à la maison.

Après dégustation d’un pain, chacun est reparti avec sa production (deux pains de 500g) et un livret garni d'explications.

Plusieurs personnes avaient également apporté leur pâton fabriqué à la maison. Après mise en forme et levée bien au chaud, la première cuisson leur a été consacrée.

Voyez comment l'après-midi s'est passée.

14h : on débute l'atelier.

Les panetons attendent d'être remplis.

Les pesées commencent...

...et le travail se poursuit.

Alain nous parle du FàP et des cuissons
à bois durant le pointage de la pâte.

Il nous montre aussi le second four
et présente notre projet.

Façonnage des pâtons :
Thierry entre en scène et marne !

On façonne une belle baguette épis...

...et on met au four.
Les photographes se régalent...

mais bien après qu'on on se soit
nous-mêmes régalés à l'heure du goûter !

La dernière couche !

2010-11-27T18:37:00.013+01:00

Transport de paille...

...puis rasage de près :
Philippe est le spécialiste !

On évalue le volume de terre qu'il reste.

Et on poursuit les mélanges :
allez Hermann...

...et les autres !

On creuse des sillons
pour l'accrochage de la troisième couche...

...et on l'étale.

On enlève la ceinture de la semelle...

... et on recouvre la base du four.

Après on fignole...

...et on fignole encore.

Et voilà le résultat.

Sèchage jusqu'au printemps.
Pierre a emmailloté notre bébé
pour qu'il n'ait pas froid !

Une belle et longue minute de Pierre qui nous parle du midi minuit du pain !

2010-10-04T18:01:00.017+02:00

Mélangeons le temps et l'espace.

Midi-minuit... Je garde la ronde des heures pour vous parler de ce que je vois, rassemblé sur une minute : je me place sur le mail, entre les premiers arbres et l'enclos des lapins ; je regarde vers le pavillon.

Midi, vendeurs, acheteurs et curieux s'activent autour du marché des délices d'Ici.
Midi mais un peu plus loin et plus bas, chef et marmitons tranchent, lavent et font rissoler.

13 h 05, nos hôtesses accueillent, souriantes, distribuant programmes et explications.

13 h 10, on fait broyer du grain, moudre et s'interroger les bambins.

13 h 15, derrière la grange, un grand groupe, mené par un flûtiste barbu, avance sur un chemin de lumière vers l'espace conte "des brebis". Ils passent sans le savoir devant notre futur grand four !

13 h 20, les piliers du bars, souriants malgré les courants électriques incertains, abreuvent, réchauffent et distribuent des tickets repas.

13 h 25, nos conférenciers exposent et racontent, passionnés...

13 h 30, les lapins dorment, comme d'hab.

13 h 35, usine à Flam. Coup de rouleau, étalage des ingrédients, enfournage jusqu'à ce que mort s'en suive...

13 h 40, espace coeur de la journée, où l'on pétrit, fait lever et raconte encore et encore.

13 h 45, ...notre four, devant lequel on s'affaire les yeux brillants.

13 h 50, un bref attroupement de gourmands autour des pains du monde. Temps de partage !

13 h 53, un petit homme seul, de la cendre sur le visage, chemine discrètement vers les toilettes sèches, un paquet de kleenex à la main, au cas où...

13 h 55, les musiciens finissent les réglages, lancent quelques guirlandes de notes gaies.

Belle minute...

Le nouveau four est presque terminé !

2010-07-04T19:00:00.027+02:00

Une quinzaine de co-pains, pour plagier nos amis de Montreuil, ont mis la main à la pâte cet après-midi de samedi (3 juillet), pour faire avancer notre beau projet. Pourtant, tout n'était pas gagné ce jour là, car Babeth s’interrogeait sur l’état de la météorologie locale.
Levée tôt perplexe, car on toquait à son carreau, elle pensait que « ça pleut sec, vasitons ou pas ? » Vous observerez la conjugaison originale du verbe : forme interrogative, première personne du pluriel du présent de l'indicatif (attention, la copine Aline visite notre blog !).
« Taquin en parler à Alin ! » pensa-t-elle (taquin du verbe taquiner cher à Alin qui n'a rien à voir avec Aline).

C’est donc à l'heure où blanchit la campagne, que Babeth transmettait son message à alin@taquin.com : « Pom-pom-pom… vasitons ou pas… pomme-pomme-pomme ? ».

Vous voyez tout n’était pas vraiment gagné ce dernier samedi !
Mais heureusement alin@taquin.com, ancien blond orienté poivre et sel pour des questions d’assaisonnement, répondit simplement : « Vi-vi-vi ! On y va !! ».

Et voilà comment tout le monde se retrouva photographié comme ça.

La suite du reportage est par là (clic ici).

Gér@rd

Solidari'Terre 2010

2010-06-06T16:11:00.011+02:00

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Comme lors de l'édition 2009, qui a fait connaître le four à pain, notre stand a connu un franc succès ce 30 mai.

L’équipe s’est mobilisée pour cette manifestation. Éric, Gérard, Babeth et Maurice ont travaillé dès le vendredi soir pour préparer la pâte à pain. Une partie sera cuite le samedi chez Éric, dans son four perso, pour donner une quarantaine de pains de 400g.

Serge, Alain et Gérard se sont ensuite retrouvés à l’aube du dimanche à la Maison de l’Environnement pour atteler la remorque du four et prendre tout le matériel du stand.

À 8h30, le four était installé à côté du stand à la ferme des Arts de Vert-St-Denis. À 8h57, Babeth et Maurice sont arrivés, suivis de Éric et Sandrine.

La petite troupe, en pleine forme, s’est activée pour aménager le stand et le four fut rapidement mis en chauffe pour une première cuisson dès 10h30. Un peu trop rapidement puisque, cette cuisson manquant de vigueur, les pains furent repassés au four dans l’après-midi. Heureusement, il y avait les pains de la veille qui ont pu contenter un public qui commence à nous connaître. Effectivement, beaucoup de monde nous a vu en 2009 ou au marché de Noël de Cesson et apprécie nos pains et notre projet.

Comme toujours lorsque nous produisons le four, les gens s’approchent pour voir ou montrer à leurs enfants cette drôle de chose. Un bonjour, un sourire et la conversation s’engage autour du feu et du pain. C’est pour nous un moment de convivialité très apprécié.

Gérard a arpenté la manifestation, une pelle de boulanger chargée de morceaux de pain à déguster d’une main et de nos cartes de visite de l’autre. Assez peu de monde le matin du fait d'un temps couvert mais sec. D’ailleurs, il n’y eut pas d’atelier adulte faute d’inscription alors que l’atelier enfant de 15h00 était plein avant midi.

C’est donc sur cet atelier des enfants que l’équipe se concentra. En l’absence du "Prof" Thierry, c’est Gérard qui pris les commandes, et ma foi il s’en est plutôt bien tiré, sans faire pleurer les gosses et sans se faire mordre par un garnement…

Le four a été mis en chauffe une troisième fois pour la cuisson des pains de nos jeunes élèves. C’est au retour du spectacle, organisé par Solidari'Terre, qu’ils ont récupéré leurs petits pains encore chauds et tout dorés. Un moment clé pour notre animation. Et lorsque nous voyons le regard et la fierté de ces gosses, notre fatigue disparaît immédiatement.

Le four aurait pu cuire une autre fournée, mais hélas, les pâtons n’étaient pas assez levés. Il est vrai que nous nous heurtons encore à la bonne synchronisation entre les chauffes et la préparation des pâtons. Il y a des solutions et nous en reparlerons ensemble.

Il a fallu attendre 18h00 pour atteler le four à la camionnette de la ME et finir cette belle journée malgré les petites averses de l’après-midi.

Nous remercions tous les visiteurs qui sont venus nous voir et nous encourager. C’est aussi à vous et à vos enfants que nous dédions notre action.

Une nouvelle fois, nous souhaitons remercier chaleureusement et amicalement la Maison des Loisirs et de la Culture Claude Houillon, pour son soutien associatif, et la Maison de l’Environnement sans laquelle notre atelier pourrait difficilement fonctionner, malgré notre engagement indéfectible.

Alain

Revivez nos aventures !

2010-05-27T20:53:00.008+02:00

Revivez l'aventure des amateurs de pains cuits au bois comme autrefois en suivant ces pistes balisées.

Les plans du projet abandonné : un four communal en briques.

Le marché de Noël 2007 : premiers frimas, premiers plaisirs !

La construction du premier four : transportable, il permettra toutes sortes d'animations.

La mise en hivernage : encore trop humide, le four ne supporterai pas l'hiver.

Solidari'Terre 2009 : plaisirs de printemps partagés.

Le second four : on passe aux choses sérieuses.

2010-01-27T17:07:00.006+01:00

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Nous avons enfin rejoints le bois de Bréviande. Plusieurs jours que nous marchons dans cette terre boueuse qui a effacé la neige de cet hiver. Il fait froid ce soir et nous tapons des pieds autant par fatigue que pour nous réchauffer. Derrière, depuis plusieurs heures, des loups affamés hurlent. Ils sentent que la Maison de l’Environnement est toute proche et que notre petit groupe, qui va y trouver refuge, leur échappe. Dans un dernier effort, nous arrivons devant l’enceinte du château.

Dring-dring ! chantons-nous pour nous faire ouvrir. Dring-dring ! Mais le roi Pierre dit de Galinou ne nous répond point tant il est absent, parti festoyer avec dame Coryne sa reine qui a un gros anniversaire. Gérardo inventif propose de pénétrer tranquillement par la cheminée, mais quelqu’un se souvient de ce que le roi lui a dit un jour. « La cheminée fait 12. Je ne crains pas pour toi dans la descente mais à l’arrivée, un coude bien coudé t’empêchera de poursuivre ton chemin plus loin ».

Heureusement, Thierry du pré haut a son téléphone nomade avec lui et d’un seul coup, d’un seul, il héle « dit de Galinou » qui dépêche son porte-clefs empêché, dans l'instant ou presque, un homme grand sans dessus de tête et sens dessus dessous de manière que ce qui devrait être dessus ou en haut soit dessous ou en bas et vice versa... Bref quoi, un porte-clefs en grand désordre et dans un état de confusion peu descriptible... mais avec toutes ses clefs sur le porte-machin et c'est bien cela qui nous importe.

Clic et clac ! La clef tourne brutalement, la serrure crie d'entrer et la soirée débute.

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Sacrée soirée ! De la terre de St-Amand et Serge qui s'en prend d'emblée un pain de 10 kg : c'est musclé chez nous au four à pain !!

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On débite le pain en tronçons plus malléables que l'on gratte sur une grille pour le réduire en particules plus petites auxquelles nous mélangeons la vermiculite, minerai ressemblant au mica que nous utilisons pour ses propriétés isolantes.

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Le mélange terre et vermiculite est ainsi tamisé plusieurs fois pour le rendre plus homogène. Et il vaut mieux se munir de gants pour éviter les brûlures Véronique.

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Rangement et nettoyage. Ce soir on a réalisé 60 kg de mélange ! Avec les 40 kg de la fois passée, on pourra commencer à enrichir ce mélange avec de la paille !

Gér@rd

Réunion du mercredi 4 novembre à la ME

2009-11-11T12:37:00.016+01:00

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Ah ! le plaisir de retrouver ces ateliers si chaleureux… Euh ! Pierre, en parlant de chaleur, combien de mini micro watts tes deux chauffe-plats installés dans ton salon de 8 mètres de haut ?… Oui, bien sûr, c’est l’intention qui compte, mais c’est quand même la foi qui nous évita l’hypothermie ce soir là !!!

Comme prévu, le four à pizza était à point pour recevoir nos premiers pâtons de la saison. Merci Pierre, décidément, nous pardonnerons les chaufferettes tant l’organisation et la préparation de la soirée étaient parfaites !!!

Nous eûmes même la visite de l’ami Ludo. Les mains dans les poches, comme d’hab. Mais sa présence toujours souriante et amicale nous rappelle l’engagement fidèle et indéfectible de la MLC à nos côtés pour soutenir notre projet si grand, si beau, si novateur, si… bref ! Ça me rappelle surtout que je n’ai toujours pas payé ma cotisation… Allez, présentons à Ludo notre tout nouveau soufflet big size (voir ci-contre) et la petite facture qui va bien avec. L’effet est radical ! Notre ami a disparu dans les minutes qui suivirent ! Sûrement un dossier urgent à finir. Merci quand même Ludo de ce petit bonjour.

Mais revenons à l'ordre du jour. Du pain donc, c'est aussi un peu pour cela que nous sommes là. Merci Thierry d’avoir amoureusement préparé la pâte nécessaire au premier cours de l’année. Effectivement, pour les fours à pain, nous sommes devenus des pros dans la construction. Par contre il serait peut être temps que nous apprenions la confection de ces petits pains dorés qui nous font tant rêver.
Honneur fut donné aux petites baguettes et aux petits pains au fromage que nous dégustâmes tous chauds à la fin de l’atelier… pardon, à la pause de 22h30 ! Le tout accompagné d’un excellent cidre artisanal apporté par Pierre. Oui, du cidre… bien frais !

Éric et Alain s’attaquèrent à la découpe des gabarits pour le moule en sable de notre futur foyer. Rien à en dire, voilà des techniciens sérieux, travailleurs, adroits et surtout bien outillés ! Et modestes en plus…
Pierre a pris à bras le corps le délicat dossier Mairie (avec Gérard - NDML). Loin de la sérénité de son bureau directorial, il dû subir le détournement sauvage de son espace de travail dans un premier temps, puis le passage d’une multitude de « spécialistes » qui ont oublié d’être du même avis. Ce qui n’ébranla pas… non Gérard, pas de jeux de mots douteux, des enfants nous lisent ! …Ce qui n’ébranla pas la zen attitude de notre philosophe Pierre.

Terre/paille. En fait ce fût paille/paille. Installés sur une grande bâche au milieu du local, Véronique, Serge, Gérard (sans Gérard - NDML) et Thierry nous offrirent un tableau champêtre quelque peu décalé. La découpe de la paille n’est pas une science exacte.
Chacun y va de sa méthode.
Il y a la bergère assise dans l’herbe noire de la bâche, qui remplit gentiment son sac de paille calibrée par son coup de ciseaux expert. Le tout en surveillant ses turbulents moutons qui s’agitent autour d’elle.
Il y a l’ingénieur qui a besoin de la pointe de la technologie pour faire du rendement. Au final, il passera sa soirée à tenter de régler son matériel dernier cri.
Il y a le maladroit qui agrémente son ouvrage d’un joli rouge sanguin… Ca va mieux ton doigt Serge ?
Il y a le cuistot qui nous a inventé la méthode dite de « l’échalote »… non, s’il vous plait, ne riez pas ! Vous vexeriez ce créateur de génie ! De plus le sujet est assez sérieux pour que nous déposions tout un tas de brevets internationaux, ce qui m’interdit d’en dire plus ici. Vert-St-Denis va devenir la capitale mondiale de la découpe de la paille. Qu’on se le dise !

Non, il ne faisait pas bon d’être absent ce soir là puisque cet atelier se termina en fait au petit déjeuner du jeudi matin où nous avons savouré nos petits pains ramenés de la veille. Le tout accompagné d’un excellent café. Oui, du café… bien chaud !

Alain.

Prochains RdV : mercredi 18 novembre pour le prochain atelier et samedi 21 pour organiser une chauffe et cuire.

Réunion du mercredi 21 octobre à la ME

2009-11-01T15:45:00.013+01:00

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En l’absence de notre scribe officiel, je suis autoriser à lui emprunter son calame afin de vous graver un compte-rendu circonstancié de cette excellente réunion.

Étaient présents : Véronique, Pierre, Thierry, Éric et Alain (ça, c’est moi ! ).
Étaient absents et excusés : tous les autres.

Ordre du jour : remettre l’activité sur des rails, établir un planning de travail et de dégustations diverses et variées… J’ajoute, pour moi, le plaisir de revoir mes amis.

Les premiers arrivés ont assemblé les éléments de la sole qui ont été fabriqués l’été dernier, sur trois tables accolées. Dans notre élan, nous rallongeons la sole en y ajoutant les carrés cuits par sécurité en cas de casse… Monstrueux notre prochain four ! Retirons les trois pavés et tout de suite, le rêve devient plus accessible !

Véronique s’extasie sur le joli rose typique du grès en première cuisson. Nous lui demandons d’être courageuse et de considérer que ce joli teint va disparaître dès la première fournée.

Les jolis graphismes de Sandrine ressortent bien, mais nous n’avons pas su
à qui s’adressait le « N ». Tout y est passé, y compris ce brave Norbert que personne ne connaît, mais qui a bien dû se demander ce que nous lui voulions ! Norbert c’est le prénom de notre levain - NDML).

Au travail. Thierry propose que nous nous dotions de rendez-vous fixes.
Rapidement, nous décidons le mercredi soir tous les 15 jours à la ME.
Plus lentement, nous nous accordons sur l’horaire : 20h30, pour le sombre motif de gosses à coucher… Si j’ai bien compris : ceux de Éric se couchent plus tôt que ceux de Thierry qui sont couchés par Pierre qui les siens…
Bref ! Le père Alain s’adaptera comme il le peut à cet horaire peu compatible avec son tempérament de dormeur couche-tôt.

Programmes des ateliers.
Le 4 novembre : atelier de travail, mais pas que… Le four à pizza sera allumé, et pas pour nous tenir chaud, mais pour une cuisson surprise !
Une équipe travaillera pour préparer de la terre et paille qui sera stockée dans des sacs plastiques.
Une autre attaquera les gabarits du prochain four et une dernière planchera sur le dossier mairie pour l’abri.

Le 18 novembre : toujours terre et paille, préparation de la palette support, plans des appentis et dossier mairie.

Le 2 décembre : encore terre et paille… On a calculé « à la louche » qu’il en fallait quelques tonnes ! , préparation du bois pour le four de Noël, rénovation de la porte du four, encore dossier mairie… on a calculé « à la louche » qu’il en fallait quelques tomes… (livres ou fromages Alain ? – NDML).

Le 16 décembre : soirée autour du four, organisation des ateliers de 2010 …oui, terre et paille pour ceux à qui cela manquerait.

Hors planning : courant novembre, nous tâcherons de dégager un samedi pour tester notre four et cuire notre propre pain.
Le vendredi 11 décembre, nous préparerons le pain pour le marché de Noël du lendemain.
Le samedi 12, le four sera mené au marché de Noël pour une cuisson en public. Succès garanti. Les volontaires auront soin de soigner leur présentation pour bien figurer sur la une de tous les journaux locaux !

A tous, je vous dis au mercredi 4 à 18h30… euh 20h30 !

Alain.

Le tour du monde des pains

2009-07-29T21:51:00.017+02:00

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Mardi 21 juillet, la Maison de l’Environnement et le Four à Pain ont reçu un groupe de jeunes d’origines différentes (Chine, Mexique, Espagne, Slovaquie, Turquie, etc.), venu en France pour un chantier sur le thème de l’environnement à Wissous (91). Un atelier pain leur était proposé, mené par Chantal, éco animatrice de la ME, et Gérard.

Le maître mot de la journée était de mettre « la main à la pâte » avec comme objectif « faire vivre » un moment convivial en retrouvant des gestes anciens autour de la fabrication, la cuisson et la dégustation de pains, de sensibiliser à la matière vivante tels que la pâte et le levain, d’échanger sur la culture des céréales dans le monde et les pratiques alimentaires de chacun.

La journée s’est déroulée dans la bonne humeur.
Le groupe, très réceptif, a participé activement aux différentes activités qui lui ont été proposées : fabrication de pâte à pains, façonnage de pâtons, cuisson de pains au four électrique et au four à bois (le four à pizza de la ME car les fameux chauffeurs du FàP étaient en vacances), fabrication de farines avec différentes céréales, débat et discussion autour de la santé et de l’alimentation.

Bien qu’une petite odeur de « brûlé » ce soit fait sentir dans l’après-midi, le four à bois étant trop chaud lors de l’enfournement, cette journée s’est terminée par une dégustation de pains fraîchement cuits, accompagnés de confitures et beurre !

Tout le monde est reparti chargé de souvenirs olfactifs et gustatifs, l’éveil des sens étant à l’honneur ! Qu’il est bon de revenir à l’essentiel et de partager ces moments.

En août, un autre groupe viendra pour découvrir l’apiculture. Une journée pleine de gourmandises en perspective. Ne manquera que le pain !

Chantal

12 carreaux bien carrés

2009-07-14T18:26:00.021+02:00

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La confection des dalles de la solle s'est faite au lieu-dit "l'atelier du potier" à 8 h du soleil couchant, en le lundi 6 du mois de juillet du bon calendrier.
Oyez oyez braves gens ! Ils ont amené leurs muscles et la bonne terre a été apportée par sir Thierry du FàP, qui a émiété les pots de sa jardinière pour renforcer la dite terre.
L'a fallu commander un chêne bien droit au bûcheron et l'emmener au scieur de long pour qu'il nous débite de belles planches pour travailler à la planche-plaque et quémander de beaux clous de 2 pouces au forgeron pour attacher les tasseaux de bords...

Quels sacrés boulangers !

Fameux lundi d'été
A tous faire le potier,
Et, loin d'être empotés,
Habilement tailler
Des carreaux bien carrés.

Danielle, chef cuisinier,
Et nous à préparer
Battre et cogner, frapper,
Mains et terre argilées
Tous à bien travailler.

Et en fin de soirée :
12 carreaux bien carrés,
12 carreaux à caler,
Notre sole est bien née
Et le four commencé.

Quels sacrés boulangers !

Thierry et Gér@rd

Compte-rendu de notre dernière réunion

2009-07-04T14:58:00.004+02:00

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Nous nous sommes fait un peu dévorer par les moustiques mercredi dernier à la Maison de l'Environnement ! Il faut dire que le soleil de début de soirée nous a poussé à nous installer dehors et c'était aussi bien bon...

Étaient présents : Sandrine, Alain, Éric, Gérard, Serge, Thierry et moi-même. Véronique et Ludovic étaient là de coeur.

Liste des objectifs "mineurs" à atteindre avant que nous ne rentrions dans la phase "fonctionnement" de notre objectif initial et majeur : cuire notre pain, ensemble, au feu de bois, régulièrement, au cours de moments conviviaux.

Dans le désordre :
- construire un abri pour notre petit four. Il a a priori été prévu de le placer à côté du four à pizza,
- aménager la remorque afin qu'elle puisse porter le grand four (une histoire de métal, de soudures, de contraintes et de charges ...),
- habiller la remorque (un projet avec des planches de palette récupérées par Gérard a été évoqué),
- construire un bâtiment pour accueillir notre grand four sur sa remorque,
- fabriquer notre grand four...

Bon, vous constatez que nous avons... du pain sur la planche ! Mais c'est bien. Et il y en a en plus pour tous les goûts.

Le Four a été évoqué plus largement.
- Il sera plus grand (qui l'eu cru ?!) : de forme... (zut, comment ça s'appelle cette forme là ???) "2 demi dômes séparés par un tunnel court", il aura un diamètre intérieur de 100 dans sa largeur et de 133 dans sa longueur.
- Il sera conçu plus haut pour un meilleur tirage.
- Le Hourra (?) aussi sera placé plus haut (au 2/3 de la hauteur) pour la même raison. Peut-être aussi plus gros avec un système de clapet.
- Il a été abandonné l'idée de fabriquer nous-mêmes les dalles de terre cuite pour la sole afin d'économiser nos énergies pour les projets indispensables. Nous les achèterons donc. 30 cm x 30 cm. Éric a une adresse. Une rangée de briques (ou de dalles) en terre cuite sera aussi posée sur les murs à la base du four à l'intérieur afin de le protéger de l'usure due au passage des outils.
Dernière minute : changement d'idée, nous nous retrouverons à l'atelier poterie lundi 6 juillet à 20 heures - NML (note du metteur en ligne).

Le bâtiment qui accueillera le four sur sa remorque sera à l'endroit du projet initial.
Il sera tout en bois afin que la déclaration de travaux puisse passer. Environ 19 m². Un peu dans le style du bâtiment bois existant tout proche mais plus long et moins large.
Le principe est de pouvoir y travailler lorsqu'il pleut (lorsqu'il fait beau, on peut sortir la remorque et travailler dehors).
Une des difficultés sera l'évacuation des fumées (à l'avant comme à l'arrière). A l'avant, la partie métallique, conique à base rectangulaire !, qui doit recueillir les fumées juste au dessus de l'entrée du four (et qui sera branchée sur un tube alu flexible jusqu'au toit) pourra être réalisée par un métallier selon nos prescriptions, là encore pour nous économiser.

Nous avons besoin de recruter des boulangers bâtisseurs ! pour renouveler nos forces. Notre communication vers le public doit désormais se focaliser sur cet objectif. Les articles dans Médiasénart, les revues des communes ou notre blog doivent en faire état.

En septembre au moment de la journée du patrimoine, les cessonnais doivent arriver de leur commune jusqu'à la ME pour un goûter sur le site. Il pourrait être intéressant de les accueillir autour du four à pain pour une dégustation ?! A priori le samedi 19 septembre en fin d'après-midi. A confirmer.

Un dernier mot quand à ce qui pourrait être ressenti comme une forme de... rigidité par le public éventuellement intéressé par nous rejoindre (nécessité d'adhésion, nécessité de ne pas venir "une" fois mais de s'investir régulièrement...). Si nous voulons agrandir notre groupe, garder notre énergie?, ne pas faire "peur", peut-être devons nous nous "dé-figer", gagner en improvisation ? (merci Sandrine et pardon pour la déformation du message...).

Ces vacances ne seront pas forcément propices aux travaux divers en commun. Aussi nous retrouverons-nous dès septembre pour une première réunion de répartition des tâches et préparer les grands travaux !

... Et moi je trouve que tout cela est très riche !! Voilà.

A bientôt le plaisir de vous revoir.

Pierre

Solidari'Terre à Vert-Saint-Denis

2009-05-18T22:37:00.037+02:00

Cliquez sur le titre pour voir le mur d'images !

3 heures du mat : la nuit se dissipe pour les boulangers qui arrivent à la ME ce samedi 16 mai. Le soleil est déjà présent, annonciateur d’une folle journée.

« Ah qu’on va mettre le feu » hurle Serge-allume-feu, encore allumé de son dernier concert à Bercy et en pleine jaunisse alidée (grave maladie du rock). Joignant le geste à la parole, l’allumette au papier et le petit bois à la bûchette, Serge-allume-feu dit « que le feu soit » et le feu fut tout feu tout flamme, puis feu follet avant de faire long feu lorsque son créateur préféra rejoindre sa mie (de pain) en fin de matinée.

Thierry-Antonin-Carême développa aussitôt l’idée qu’il n’y avait pas de feu sans fumée et que si il y avait de la fumée c’est qu’il y avait du feu, de la bûchette et du petit bois, du papier et de l’allumette et que, parole, il y avait le geste... oui le geste !

Le geste, mais bon sang c’est bien sûr ! Quel raisonnement. Véronique-à-vélo-couché pédala trois tours et demi de grand plateau et deux plus petits lorsqu’elle fut lancée. David Copperfield l’avait fait : il n’y avait donc pas de raison qu’elle ne parvienne pas à cette remarquable multiplication des pains. Parvenue au laboratoire, Véronique-à-vélo-couché expérimenta un mélange levain-eau-farine-sel puis l’agita comme son fanion derrière son vélo.

Passant par là, Philippe-sanglier-d'Arbonne vit un signe dans le linge qui se débattait derrière la fenêtre. En bon sanglier qui se respecte, - les sangliers d'Arbonne sont de puissants vététistes qui besognent dans la région d’Arbonne -, son sang ne fit qu’un tour et, lui, celui de la ME pour sauver l’ursuline aux mains blanchâtres.

Sandrine-et-plutôt-avec-elle-que-sans, fit quelques délicats et brillants pétrissages desquels naquirent quelques somptueuses miches : « flûtes, les boules, quels pains les mecs ! ». Entendant ces exclamations, pagurus bernhardus aussi connu sous le nom de Bernard-l’hermite, sorti de son atelier d’hibernation, comprenant qu’il se passait vraiment quelque chose d'insolite chez les panofous, sorte de panophiles fous.

Devant cette apparition troublante du bernhardus, Pierrot-le-grand sur la photo, alias Pierre-à-feu, éco-jardinier et protecteur raisonné de l’environnement crépita d'une étincelle provoquée par deux exceptionnels cheveux-électrodes qui attestent d’une jeunesse passée au service de la science verte. « Et si l’on cuisait nos miches bip-bip ? ». Joignant le geste à la parole, la miche à la pelle et la pelle au four, Pierre-à-feu pensa que si le feu avait été beau, les pains le seraient aussi et lui assureraient vraisemblablement quelques petits déjeuners remarquables ces prochains matins.

Gérard-ment-vu-ça et les abeilles réunies en congrès autour de William-miam-miam le certifient. La norme ISO 9001 relative aux systèmes de gestion de la folie furieuse peut être accordée au FàP : « sont vraiment frapadingues de pains ceux-là ! » .

Et le lendemain, dimanche 17, toute l’équipe du FàP remercia chaleureusement les visiteurs de Solidari’terre qui firent honneur au four à pain.

Merci aux nombreux participants aux ateliers, petits et grands. Merci de vos questions, vos regards, vos sourires, vos « oh » ou vos « ah »… Merci de vos encouragements. Sachez que ce four ne nous appartient pas, nous avons juste le plaisir de le construire, de le faire connaître et, bien sûr, de vous rencontrer. Nous attendons avec impatience votre prochaine visite.

Un an après le rejet du permis de construire et une semaine après la première cuisson, nous présentions en public notre premier four à pain en terre du type « Moussu ».

Et ce fut une réussite totale consacrée par un article élogieux dans la Rép de Seine et Marne qui titre : « Le four à pain à l’honneur ». Encore une fois, chacun a trouvé ses marques et son rôle sans avoir recours à une quelconque mise au point entre-nous. Tout fut parfait, entre la préparation, l’animation, la prestation exceptionnelle du « prof’ ». Même la chauffe du four a été un sans faute après un demi-échec la veille par manque de main-d’œuvre au charbon.

L’atelier adulte a été le vrai test du four. Nous n’avions pas le droit à l’erreur. Après 5 heures de chauffe pour cause de retard, nous avons épaté notre public avec des pains dorés à souhait. A dire vrai, nous nous sommes épatés nous-même !!! La fournée des enfants a même été suivie d’une autre cuisson ! Thierry a été particulièrement sollicité par ses élèves du jour, mais aussi par l’animateur et les médias pour des interviews ou des photos. Malgré le temps humide, les visiteurs ont été nombreux à venir voir les flambées de Serge, d'Alain et de Florient, et écouter Gérard raconter la genèse de ce four, morceau de terre dans une main, morceau de pain dans l’autre.

Nous avons aussi été approchés pour d’autres manifestations à travers le mon… euh… dans les environs, dont une fête du pain. Sûr que notre Directeur de la communication va exploiter tous ces contacts. En attendant, il nous faudra bien céder à l’incroyable imagination de Sandrine et Véronique qui ont inventé, sûrement pour me punir d’avoir tourné en dérision la transhumance crépusculaire du four à dos de brouette… qui ont inventé… accrochez-vous bien… une « Nuit Du Pain » !!! Pas moins que ça !!! Si chacun a trouvé sa place dans l’équipe, il semble bien qu’il y en ait une toute particulière pour nos deux charmantes rêveuses…

Bon appétit à tous.

Alain et Gér@rd

La première cuisson

2009-05-18T21:47:00.011+02:00

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Voici un atelier qui aura réuni du monde. Pourtant nous n’avions plus rien à faire sur notre four. Alors ? Une chauffe de plus ?
Oui ! Une chauffe de plus, mais pas n’importe laquelle puisqu’elle devait se terminer par la première cuisson… une vraie cuisson avec de vrais pâtons pour faire du vrai pain !!!
Une sorte de premier vol de qualification avant d’affronter notre public la semaine prochaine à solidari’terre.

L’atelier commence par une bonne chauffe menée de main de maître par notre chef fumiste Serge. Cela tombe bien, il est matinal et les premières flammes viennent lécher la voûte du four à 9 H 45.
Petit feu à l’entrée que l’on poussera petit à petit au fond, au fur et à mesure de la chauffe. Une fois au fond, nous éviterons de charger trop devant et grâce à une barre métallique sous les braises, nous pourrons « touiller » et activer la chauffe au fond du four. Système astucieux mais encore insuffisant comme nous le constaterons à la fin de la chauffe.

Entre temps, les boulangers arrivent pour préparer leurs miches à la cuisine de la ME… …Voyons, un peu de sérieux et de décence s’il vous plaît !!!

Sur 3 heures de chauffe, nous avons eu besoin du soufflet pendant 1 H 30, ensuite le feu arrivait à s’alimenter en oxygène tout seul. Excellent tirage et belles flammes qui léchaient la voûte de l’arrière vers l’avant. Bravo Serge ! Éric a pu ranger son Babyliss de compétition.
La dernière demi-heure, nous avons laisser le feu tranquille. La semaine prochaine, nous prévoirons 1 heure pour stabiliser la température dans l’ensemble du four.
Mais il faut bien pardonner notre impatience du jour.

Nous avons préparé notre pique-nique à l’abri car le temps était menaçant. Avec l’arrivée des dames et des enfants, l’ambiance devint plus familiale sans pour autant cacher une certaine excitation.
12 H 45, nettoyage du four pour THE FIRST fournée. Nous trouvâmes encore un peu de charbon de bois au fond… promis, il n’y en aura plus la semaine prochaine. Foi de fumiste !!!

Tout est prêt pour cette première fournée attendue, espérée et
hautement symbolique, le four est en température nickel chrome grâce à Serge et Alain levés de bonne heure pour la bonne cause, il n’y a plus qu’à, sauf que… sauf que le chef cuistot, Thierry lui-même, qui avait tout prévu… tout, même une belle pelle à pain… trop large ! Il a dû retailler dans de l’agglo de récup’, dans les dernières minutes, une pelle aux bonnes dimensions, tout seul dans son coin sous le regard rigolard des « techniciens » de l’équipe. Méchanceté sympathique entre gens qui s’estiment et s’admirent mutuellement. Merci Thierry pour nous avoir démontré que la volonté, plus que la connaissance, est la clé de la réussite.

6 pâtons que 6 d’entre-nous ont eu le privilège d’enfourner.
Il y a le méthodique qui met son pâton bien au fond à droite, l’anxieux qui a peur de manquer de place et écrase le sien contre la paroi, l’individualiste qui lâche son morceau au beau milieu de la sole, le calculateur qui pose son pâton bien à la gauche de ceux de droite et au chaud devant les plus longs à cuire de derrière, le néophyte qui prend la pelle à l’envers et tente de bien viser l’ouverture du four en fermant les yeux, le rusé qui enfourne en dernier pour avoir la meilleure place juste derrière la porte en inox… Mais tous, Mesdames et Messieurs, je vous assure que tous ont accompli cet acte avec le plus grand sérieux et la plus grande émotion sans même se soucier des flashs des photographes.

Comme pour tenter de plomber une ambiance au beau fixe, la pluie de plus en plus drue s’est invité au pique-nique. C’est donc sous une bâche que la cuisson se poursuivit pendant que nous trinquâmes à la réussite de cette première fournée.
Occasion d’exprimer une pensée toute particulière pour Véronique et Sandrine qui ont donné beaucoup pour ce projet, par leur action, mais aussi par leur gentillesse et, comme le dirait Ludo, par leur charme. Sachez que vous nous avez beaucoup manqué.

Mais au bout de 10 minutes, nous ne pouvions plus tenir et il fallu aller voir derrière la porte du four où nous découvrîmes notre premier pain bien levé et déjà un peu doré !!!

Alors que l’excellent pâté de faisan amené par Serge criait Amen, nous avons défourné… NOS PREMIERS PAINS.
Silence à peine troublé par la pluie sur la bâche. Émotion et recueillement devant ces 2 pains présentés par Gérard et Thierry, les initiateurs de l’aventure. Mais bon sang, quelle odeur de pain chaud, mais aussi de fumé !!! Je crois que nous avons oublié d’applaudir…

Jamais pain ne fût aussi mal levé, aussi mal cuit, aussi plein de charbon de bois, mais jamais pain ne fût aussi bon … Les quatre premiers furent dévorés dans une telle joyeuseté que la pluie, impuissante, en cessa de tomber !!! C’est donc sous un ciel de plomb, boudeur et jaloux, que nous avons préparé, le cœur léger et le verbe haut, en hommage à la cave de Serge, le chargement de notre four sur la remorque. Effectivement, au risque de blesser les âmes aventureuses de Sandrine , Véronique et Pierre, Gérard, dans un éclair de sagesse et de lucidité, a proposé d’utiliser, bêtement, la splendide remorque qui n’attendait que cela pour se rendre, enfin, utile…

Mais c’est bien sûr !!!
Exit l’aventure sportive par monts et par vaux des apôtres du bon pain venus apporter la bonne parole, et surtout le four, à la force du poignet et du jarret sous la barde des forces de l'ordre !
Nous utiliserons donc les moyens modernes, et si peu polluants, pour la transhumance de notre four à roulettes !!!
Pierre, quelque peu anxieux, vint aux nouvelles vers 15 H 30. Le four était chargé et rangé sur sa remorque. Tout le monde était fatigué mais joyeux. Occasion unique pour lui offrir l’un des deux derniers pains de notre fournée en remerciement de son accueil, de sa disponibilité et de sa gentillesse. Sans toi Pierre, nous n’aurions jamais vécu ces moments de bonheur.
Tout simplement, tout modestement, merci !
Le dernier pain ? J’avoue, je l’ai réquisitionné pour l’offrir à la troisième Dame absente qui a toujours occupé mes pensées et mon cœur, Patricia.

Dimanche prochain est The grand jour. Nous apporterons le four à la ferme des arts. Mais de façon plus sérieuse, avec sa remorque. Ce sera samedi soir avec Pierre, Gérard et moi, Pierre nous donnera l’heure.

Avant, le samedi après-midi, les forces vives de l’équipe auront cuisiné des pains à la ME pour les faire connaître au public. Thierry, the chief management of new bred of Cesson in France, pilote l’opération et nous dira à quelle heure nous devrons venir.
Serge et moi-même, en tant que fumistes reconnus et fiers de l’être, viendrons dimanche matin pour allumer le feu… Serge, je te contacte pour l’heure du RdV, à l’aube comme on aime !!!

A la semaine prochaine pour un nouveau compte-rendu.
Merci les amis pour ce bon pain qui a le goût de la vie, du bonheur simple et de l’amitié sincère.

Alain.

Chaulage du prototype 001

2009-05-04T19:26:00.014+02:00

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Bonjour les amis panophiles,

En trois courriels et deux mails, nous nous sommes retrouvés samedi 2 mai à la Maison de l'Environnement avec Pierre, Véronique, Florent et moi. But du complot : chauler notre four prototype << 001 >> avant son premier vol sans filet.

Bernard avait acheté de la chaux et une tyrolienne.

Nous avions donc tout pour travailler.

Véronique a amoureusement brossé les outrages de nos dernières flambées sur l’entrée du four avant d’assister avec Pierre à une démonstration technique - et hautement scientifique - de la tyrolienne. A la fin de la prestation, tout le monde était repeint à défaut d’avoir compris le fonctionnement de l’engin, sauf Alain qui, prudent, maniait la manivelle !

Ça vous apprendra à écarquiller les yeux sur mes délires !!!

Allez, on passe à la pratique… euh, pas vraiment pratique au final… trois crachats restent désespérément accrochés sur le four et un bon kilo va s’écraser sur la palette !!! Éric, ta palette est blindée contre la rouille et les intempéries !
Bon, on mouille le four et on refait un essai à 3 cm de la surface.

Ça marche, mais le tyrolien ne voit plus la manœuvre et a du mal à doser l’épaisseur de chaux. Pas grave, nous allons faire une « accroche » à la tyrolienne et lisser à la main.
Après quelques essais, tout le monde trouve le résultat satisfaisant, surtout Pierre qui a horreur du crépi « piquant » depuis sa plus tendre enfance : il a été sauvagement agressé par le crépi de la maison de ses grands parents, sûrement trop rude pour sa fine peau de bébé…

Mine de rien, nous avons passé deux heures à crépir notre œuvre. Pierre va nous envoyer les photos prises avec l’APN de la ME. Vous verrez, il est mimi à souhait notre four.

Il faisait beau et nous avons vu beaucoup de visiteurs. La bande des tatouilleurs ne pouvait que les attirer ! Comme d’hab, des contacts sympa, chaleureux et plein d’humour. C’est ça aussi l’esprit de notre modeste équipée.

Prochain atelier le WE prochain pour une première vraie cuisson (avec notre joli four).
A nous de nous organiser.

Et puis le 17 mai : solidari'Terre à Vert-St-Denis ! L’idée farfelue de Sandrine a fait école. Pierre et Véronique ont décidé d’amener le four à brouette, à la ferme des Arts. Si-si !!! Et lorsqu’il en a eu connaissance, Bernard a promis qu’il viendrait aider à pousser.

Attendez, je vous détaille le projet : chauffe la veille au soir, fermeture du four pour la nuit, remise en chauffe au petit matin, regonflage des pneus de la brouette à la bonne pression, Pierre et Bernard qui poussent, Sandrine et Véronique qui tirent… et roule ma poule jusqu’à la ferme des Arts… Rebelotte dans l’autre sens le soir, mais four éteint.

Vous faites ce que vous voulez. Mais perso, si je viens, c’est pour filmer votre traversée de la nationale au lever du jour et votre interpellation par la police municipale pour trouble à la circulation et mise en danger d’un innocent four à pain… fumant !!!

Pas de problème, moi je serai là pour ouvrir la route et sécuriser la route de l'engin, sirène de motocyclette - une anglaise de 900 cm3 tout de même - hurlante (NDML - note du metteur en ligne).

Prévoyez au moins des croissants chauds pour amadouer les pandores !!!
Si vous le faites, alors là, respect !!!

On en parle, ou on en rigole, le WE prochain ?

Alain.

La cinquième flambée

2009-04-19T11:50:00.022+02:00

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5ème flambée ? Et oui, je n'avais pas compté celle faite en semaine par Pierre, il y a 15 jours.

Voici donc le compte-rendu que tous attendent avec impatience ! Et il y a de quoi !!!

Pendant que nous surveillions le feu, Gérard nous a préparé des assiettes gourmandes : roquette, tomate-cerises, avec un pot de fromage blanc à la faisselle amoureusement saupoudré de fines herbes. Nathalie y a ajouté une tranche de jambon de pays. Mais avant d’y toucher, nous avons savouré un cake aux olives, puis d'excellents pâtés de lièvre et de chevreuil. Le tout arrosé d’un p’tit Bergerac 2003 dont Serge nous a régalé. Nous avons également dégusté un sublime…

… Le four ? … Qué four ? … Ah oui ! Le four !!! Ben euh… On a mis du papier, de la cagette, du bois et une allumette… Voilà.

Serge sert le feu à la demande.

Vous remarquerez le plateau biodégrable !

… Pis euh… ensuite tout ça a brûlé et on a préparé le pique-nique où nous avons apprécié le fromage de Nathalie et les gâteaux…

… Comment ça le four ? … Alors les vraies valeurs du bien manger ne vous intéressent plus ? Vous voulez des données techniques, brutes, impitoyables !!! Un compte-rendu carré et inhumain ! C’est ça que vous attendez ? Ok !

Alors sachez que nous nous sommes fait enfumer encore plus que les fois précédentes, au point qu’il faut se poser la question si nous pouvons, et si nous voulons emmener notre œuvre à la ferme des arts (pour Solidari-Terre). Ne risquons-nous pas de faire fuir les visiteurs avant qu’ils ne puissent humer l’odeur du bon pain ? Le débat est ouvert par Sandrine, la seule sagesse féminine présente ce matin. A nous d’y réfléchir ensemble.

Sachez aussi qu’à la suite des observations scientifiques de Véronique, nous avons tenté de faire tourner les braises pour que le bois du fond brûle. Hélas, lorsqu'à la fin nous avons retiré les dernière braises, nous pouvions encore lire les dernières promesses du p’tit Nicolas sur le journal roulé en boule au fond du four 3 h 30 plus tôt… mais cela veut surtout dire que certaines promesses ne font pas long feu !!!

Sachez encore que nous avons inauguré nos toutes premières fissures sur le haut de la bouche du four.

Puissant, le BaByliss « solaire » d’Éric ! Mais rien de grave, du moins pour le four. Pour le BaByliss c’est une autre affaire… Mais Eric en a-t-il encore vraiment besoin ? Oui, Gérard diffuse ici quelques photos compromettantes.

La dernière photo montre Eric procédant à la désincarcération de l'aérateur. Observerez la flamme finissant de réduire l'engin et le regard attristé de l'opérateur.

Sachez que nous nous sommes posés beaucoup de questions autour de notre four, qui lui, serein, avalait les bûches les unes après les autres. En fait il marche très bien. La bouche d’entrée sert pour l’évacuation des gaz brûlés et l’arrivée de l’oxygène. Rien d’étonnant à ce qu’il ne tire pas bien, ce n’est pas une cheminée !!! Ok, je contacte Nicolas… non, pas le dur à cuire… je veux parler de Monsieur Moussu, pour lui demander conseil.

Sachez que si le haut du four était chaud, la base était encore fraîche. Donc tout est normal.

Sachez encore que le stock de bois rue de la roche des brandons est super protégé (Alain parle ici de son stock perso dont il nous a détaillé l'accès et ses diverses protections : remparts avec tours, pont levis, huile brulante, etc.).

Sachez toujours que les roues de la chariote sont dégonflées…

Et sachez, surtout, que nous avons fait un excellent repas grâce à Gérard, à Nathalie et Serge…

Comment ça, vous le saviez déjà ?

La semaine prochaine, Pierre nous achète de la chaux et nous loue une tyrolienne pour crépir l’engin. Pas de flambée avant 15 jours (Pierre, contacte-moi quand tu veux, je suis en congé et disponible sur Cesson la semaine prochaine).

Au fait, Ludo, admiratif et ému aux larmes devant la qualité de notre travail, nous a promis que la MLC nous offrirai un beau soufflet en cuir…

… Aurai-je mal compris ? Ah ! C’était la fumée, pas l’émotion…

Bonnes vacances.

Alain.

Le marché de Noël

2009-04-19T11:27:00.003+02:00

Hivernage

2008-11-23T21:04:00.010+01:00

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Cet atelier a pour but de préparer l'hivernage de notre four (pour voir le mur d'images, cliquez ici).
Va-t-il sécher correctement avec ce temps humide et ne va-t-il pas geler malgré le "rempart" de paille dressé par Pierre contre les intempéries, le froid, l'humidité et même la crise financière ?

Lors de la réunion du 12 novembre, nous avons décidé de rentrer notre four au chaud dans la salle d'exposition de la Maison de l'Environnement. Là, il peut sécher en toute quiétude à l'abri des frimas de l'hiver rude qui nous attend ! Il suffit de le porter jusqu'à son lieu d'hivernage. Les gros bras sont donc réquisitionnés pour la bonne cause ce samedi 22 novembre.

Avant ce transport délicat, Florent et Alain arrivent en avance pour dégager la porte du four et préparer le retrait du sable qui a servi de moule au foyer. C'est toujours ça de moins à transporter pour nos bras pas si gros que cela.

A 14h00 tout le monde est là. Tout le monde ? Oui, tout le monde et même plus puisque Ludovic, dans sa grande sagesse, a convié une experte de la terre : Danièle qui est une animatrice de l'atelier poterie de la MLC et une artiste reconnue pour ses sculptures... Bref ! Une véritable Divinité à nos yeux !

Anxieux, nous sommes pendus aux lèvres de cette grande spécialiste.... Hélas ! Danièle a compris qu'elle parle à des passionnés, des vrais, et c'est donc avec beaucoup de précautions et le plus grand tact qu'elle nous explique qu'il n'est pas judicieux de mettre notre four au chaud. Il faut que la terre sèche uniformément et à cœur, donc lentement. Pire ! Il est raisonnable de compter... six mois... oui six "bons" mois de séchage... Douche froide et regards croisés dans les rangs des apprentis boulangers avides de cuissons odorantes !!!

Mais le gel ? Pas de problème, nous mettrons le four dans le local technique qui est fermé et non chauffé.
En attendant, chacun à tour de rôle se munit d'une cuillère à soupe ou de ses mains pour vider le sable. Opération hautement symbolique puisque nous découvrons petit à petit ce foyer qui donnera naissance à une famille très nombreuse de petits pains dorés à souhait... Encore faut-il venir à bout du tube de cuivre qui traverse la palette, la base du four et une grande partie du moule en sable, ce tube qui servait de guide aux différents gabarits de forme des couches extérieures. Il a été laissé là, et même oublié, par les équipes de l'été. Il faut donc se résoudre à le scier en morceaux pour le dégager petit à petit. Leçon à retenir pour le prochain four.
*Toujours est-il que Alain récupéra, penaud, son beau tube de cuivre en "rondelles" de cinq centimètres de long...

Allez, au travail pour le déménagement du four. Éric a amené des cordes et deux barres bien solides pour soulever la palette. Quatre costauds empoignent les barres. A la une, à la deux, à la... deux autres costauds se joignent aux premiers souleveurs essoufflés. A la une, à la... euh... et si on essayait avec le palan ?

En effet, notre bébé, bien nourri, dépasse de loin le poids estimé par les "techniciens" plus ou moins chevronnés de l'équipe. C'est donc avec l'aide du palan et 8 paires de bras que nous hissons le four sur le solide chariot "piloté" par Bernard.

Pour la dépose dans le local, nous n'utiliserons que le palan. Par sécurité bien sûr, mais aussi, et surtout, pour ne pas reconnaître que la première levée a entamé nos forces... et notre moral ! Le palan est accroché à la poutre centrale du local, les cordes reliées aux quatre coins de la palette. Nous manœuvrons la chaîne et les cordes se tendent et s'allongent sous le poids. La palette craque, nos regards tombent pour surveiller le bois qui supporte la charge du four... La poutre craque, nos têtes basculent en l'air... Les cordes se tendent toujours mais la palette ne bouge pas. Nous ne savons plus où regarder. Enfin, dans un dernier craquement, la charge se libère du chariot.

Applaudissements soulagés et repose délicate de notre four sur des cales disposées au sol.

Sagement, et bizarrement, nous décidons à l'unanimité de construire le prochain four directement sur sa remorque... Il y a des évidences, comme celle-ci, qui vous sautent aux yeux sans même prévenir !

Éric récupére rapidement ses belles cordes avant qu'Alain ne les lui coupe en "rondelles" de 5 cm... Si-si, c'est mieux pour le transport !

Un dernier travail pour façonner l'entrée du four et faire un appui pour la porte qui gardera la chaleur qui cuira les futurs pains... dans six mois !...

Durant ces travaux, des visiteurs de la Maison de l'Environnement s'arrêtent sur ce groupe très actif et quelque peu bruyant. Même les oies voisines en restent bec bée... Alors, c'est toujours avec le même plaisir que nous expliquons notre projet. Nous invitons des enfants intrigués à s'approcher de ce four si inhabituel, donc si mystérieux. Notre vrai bonheur, notre vraie récompense, serait pourtant de voir un jour ces mêmes enfants, avec leur classe et leur maîtresse, utiliser "notre" four pour une leçon que nous souhaitons inoubliable...
Alors oui, chacun de nous est prêt à soulever des tonnes de terre pour ces jeunes regards émerveillés !

Nous remercions Danièle pour son analyse et ses conseils. Elle a fait une moue admirative devant notre "œuvre" et a dit : "Il est beau !"...
Allez, rien que pour cela, on aurait tout accepté... tiens, même deux ans de séchage !

Alain.

Avec tout le monde

2008-10-18T11:45:00.024+02:00

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Ouf ! Enfin ! Quel bonheur ! Les sourires rayonnent malgré la fatigue. Le four est terminé. Ne manque que la couche de chaux. Personne n'aurait imaginé que ce soir de samedi d'octobre nous aurions terminé la première étape de ce projet qui nous réunit depuis tout juste un an. Le pain symbolise la communion et le partage. Nous, nous y avons juste ajouté une bonne pincée d'amitié sincère et chaleureuse.

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Depuis le dernier atelier du mercredi 20 août, nous attendions que le dôme du four accepte de sécher dans un temps raisonnable.
Chacun de nous trépignait d'impatience dans l'attente d'un prochain atelier.

Samedi 4 octobre, enfin, le dôme était prêt à recevoir sa deuxième couche de terre + paille (un volume de terre + six volumes de paille + deux virgule cinquante douze litres d'eau pour les aficionados des notes scientifiques).

Mais pour qu'une telle opération soit réalisable dans l'après-midi, il fallait un méga atelier estimé à 3 équipes de 2 personnes chacune. Aussi, nous nous sommes tous mobilisés et le temps incertain ne fit rien pour décourager notre enthousiasme.

Ce fût beaucoup mieux qu'une mobilisation puisqu'il y avait, dans le désordre : Thierry, Gérard, Véronique, Philippe, Eric, Serge, Pierre, Patricia, Florent et Alain. Ajoutons la visite amicale, à défaut d'être productive, du Big Chief Ludo accompagné de son acolyte Daniel et les allers-retours de Bernard impressionné par la détermination du groupe et l'avancement de « la chose ».

Et tout ce beau monde s'activa dans une harmonie naturelle où chacun trouva spontanément sa tâche sans que la moindre consigne ou directive ne soit donnée par qui que ce soit. Les plus expérimentés montrant ce qui avait été fait lors des ateliers de l'été et les nouveaux donnant des idées heureuses pour encore simplifier le travail. Une harmonie qui impressionna les visiteurs de la Maison de l'Environnement.

Beaucoup suivirent avec attention les explications de notre Maître en Communication Gérard. Une trentaine de fascicules furent distribués. Et quel plaisir de répondre aux questions des enfants invités à s'approcher du four en pleine construction. Des enfants qui profiterons, nous l'espérons, de ce four pour des activités scolaires, dans le cadre des animations de la Maison de l'Environnement.

Notre élan fut tel que deux heures plus tard la mission du jour était terminée et bien terminée. Un moment de flottement, on regarde le résultat, on tourne autour de notre oeuvre, on prend des photos, les regards se croisent. Quoi ? Et si on continuait ? En quelques minutes, la décision fût prise de faire la troisième couche ! Donc de terminer le four pas moins !!!

Vite, on déballe les pains de terre de St Amand pour le mélange terre + paille + vermiculite (10 Kg de terre + 500 g de paille + un seau de vermiculite + trois litres et 12 centilitres d'eau toujours pour les scientifiques cités plus haut).
Deux équipes en roulement pour le mélangeage, une équipe pour l'application sur le four et une demi-équipe pour la coupe de la paille, le travail repris, encore plus acharné. Il ne fallut pas moins de 7 pains de terre pour cette troisième couche. Chaque pain étant travaillé en 15 ou 20 minutes.
Il faut imaginer le spectacle offert au regard médusé des visiteurs venus voir les moutons, les oies ou le cochon de la ferme et qui découvrirent une bande de joyeux fous triturant cette terre et cette paille pour en faire ce mélange innommable.
Le résultat fut qu'à 18 heures, le four était fini en dehors du crépi de chaux qui sera appliqué une fois la terre totalement sèche.

Ouf ! Enfin ! Quel bonheur ! Les sourires rayonnent malgré la fatigue ! Re-séance photos encore plus émouvante autour de notre bébé. Personne n'aurait imaginé que ce soir nous aurions terminé la première étape de ce qui nous a réuni il y a tout juste un an. Gérard résume le sentiment général : « Je sens que nous allons faire de bonnes choses ici ».

La fraîcheur de cette fin de journée d'automne tombait sur nos épaules, et la Maison de l'Environnement s'était vidée de ses visiteurs. Nous pouvions ranger et nettoyer nos outils et, surtout, préparer notre traditionnel petit « buffet » bien mérité après les efforts du jour. Là, nous dégustâmes des pains et des fromages fait maison, le tout arrosé d'un excellent Riesling au sirop de violette. Merci Thierry, Gérard et Eric.

Un moment privilégié où nous savourons d'être ensemble autour d'un projet commun, mais le pain ne symbolise-t-il pas la communion, le partage ? Nous y avons juste ajouté une bonne pincée d'amitié sincère et chaleureuse !

Merci mes amis.

Alain

Avec Alain et ...

2008-09-17T18:23:00.002+02:00

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Hello la compagnie,

Visite aujourd'hui, dimanche 14 septembre, au four à pain.

Ca séche lentement et dans deux semaines, c'est recouvrable.
Il y avait une belle fissure à la base dûe au retrait de la terre sur le sable. Nous avons comblé l'affreuse balaffre qui faisait tout le tour.

Je propose un méga atelier le samedi 27 septembre ou le 4 octobre pour préparer ET poser la couche suivante. Pour ce travail, il faut être au moins 4 ou 6. Perso, je viens à 2. Est-ce faisable ?

En effet, il ne faut pas que le séchage s'éternise et de plus nous arrivons aux grands froids... Si nous voulons du pain au prochain printemps...

Le marché de Noël de 2007

2008-09-14T11:27:00.000+02:00

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Le marché de Noël de Cesson du 8 décembre dernier a été l'occasion de faire connaitre notre projet.

Véronique, Serge, Pierre, William, Jean Christophe, Gérard et Thierry ont confectionné une quarantaine de pain au levain naturel à partir d'une farine bise "bio" gracieusement fournie par un moulin de Seine et Marne.

La fabrication de ces pains, cuits au feu de bois dans le four à pizza de la Maison de l'Environnement (en partie sous la pluie) fut l'occasion de nous apercevoir des futures contraintes de panification et des précautions à prendre pour une cuisson en extérieur. Ce fût aussi l'occasion de montrer notre "volonté infaillible" de faire aboutir notre projet.

Pour voir d'autres photos, cliquer sur le titre.

Les plans du four à pain en briques

2008-09-04T19:51:00.000+02:00

Pour découvrir les plans du four dessinés par Alain, cliquez sur l'image.

Alain, Florent, Patricia et Serge

2008-08-30T10:53:00.000+02:00

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Mercredi 20 août 2008 avec Alain, Florent, Patricia et Serge.
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Roulement de tambours... Nous terminons le foyer du four !

Pour le moulage du foyer, pas de secret, une feuille plastique sur la sole après colmatage de deux belles fissures, puis utilisation du sable de Loire, légèrement mouillé, qui se prête bien à la mise en forme. Ce travail est minutieux et long. Il faut bien suivre le gabarit car un écart de 5 mm peut affaiblir la couche suivante de plus de 10%. Du journal mouillé vient couvrir ce moule.

Durant ce temps, une autre équipe brasse deux pains de 10 kg de terre avec, pour chacun, 3 seaux de sable et 4 litres d’eau pour le premier (beaucoup trop liquide) et 3 litres d’eau pour le second (encore trop liquide). Nous incorporons dans un des sacs déjà préparés par Thierry et Eric du sable à lapin.

A l’issue de ce travail, il reste encore du mélange que nous utiliserons pour la couche suivante en ajoutant de la terre et de la paille. Il suffit de recalculer les quantités (voir avec Maîtres Thierry et Gérard). Pour la construction de notre « grand four », il faudra bloquer une journée avec quatre ou six participants, car il est nécessaire d’effectuer la besogne en une seule fois.

Il n’y a pas de prochain atelier programmé. Rien n’est possible avant au moins deux semaines de séchage. Peut-être mi-septembre… Mais nous vous invitons à venir voir notre four qui prend tournure. Les clés sont toujours à la ME.

Gérard et Thierry

2008-08-28T20:59:00.000+02:00

Samedi 2 août avec Gérard et Thierry.

Elaboration du mélange terre et sable : nous optons pour le sable (à lapin), préalablement tamisé, en l’absence du sable de Loire.

Réalisation d'une barbotine avec 4,5 litres d'eau, 10 kg de terre et 28 litres de sable.

On pose notre couronne d'isorel de 4,5 cm pour délimiter l’épaisseur et le diamètre de la sole, et on calcule notre volume à partir d’une formule posée sur la calculatrice, avec le même résultat que d'habitude. Peu importe, on verse notre mélange terre et sable dans la couronne : pile poil. On tasse, on lisse et on remet le chapeau de protection.

Alain, Gérard, Jacqueline, Patricia et Serge

2008-08-28T20:49:00.000+02:00

Mercredi 23 juillet avec Alain, Gérard, Jacqueline, Patricia et Serge.

Notre base n’a pas trop séchée. Nous préparons le mélange pour la couche suivante : six parts de paille pour une part de terre. Nous avions déjà préparé 2 kg de barbotine. Il faut rajouter de l’eau pour obtenir une consistance « pâte à crêpe ». Ce qui donne 1,3 litres pour 2 kg de terre. Cette préparation est longue. Il faut plusieurs heures pour que la terre s’incorpore à l’eau. A la fin, nous utilisons un fouet sur perceuse et commençons à incorporer 300 g de paille. Très vite, il devient inefficace et nous continuons à la main. Notons que la paille est tranchée comme pour la première couche, puis réduite aux ciseaux : pas plus de 5 cm.

Nous mettons ce mélange en pavé pour le faire sécher. Il occupe un volume de 4,3 litres alors que la couche sur le four demande 12 litres, enfin… suivant la calculatrice !

Alain, Eric et sa petite famille, Patricia et Serge

2008-08-28T20:40:00.000+02:00

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Samedi 19 juillet avec Alain, Eric et sa petite famille, Patricia et Serge.

Nous trouvons le sac de terre renversé sur une table et à moitié découvert. Nous le signalons et attaquons le tracé de notre cercle de base. Une bande d’isorel de 3 mm d’épaisseur et de 8 cm de largeur forme les limites de notre embase. Ce cerclage est calé par des morceaux de bois cloués sur la palette. Pour tenir la pression, une sangle maintient le haut du cerclage.

La palette, copieusement arrosée, est posée sur un plastique qui l’enveloppe entièrement. Nous étalons et tassons notre terre disponible. Hélas il en manque. Bonne occasion de faire travailler Serge pour préparer un 7ème pain de terre. Re-hélas : il en manque encore. Un 8ème pain est préparé et les calculs sont répétés. Mais rien ne manque dans l’ordinateur et il faut se rendre à l’évidence. Notre mélange terre, vermiculite et paille diminue de volume sous nos efforts pour le tasser. Pour 60 litres de volume à remplir, nous avons casé 80 litres de mélange. Fin de chantier. Nous couvrons l’ouvrage du linge mouillé puis du plastique, pour éviter les différences de rétreint entre les couches.

Ce bout de samedi ensoleillé nous a permis d’observer la réaction des visiteurs lorsqu’ils nous surprennent à piétiner ce qui ressemble bien à de la bouse de vache ! Nous accueillons nos hôtes aussi dignement que la situation le permet, les deux pieds dans notre crottin de terre. Mais personne ne trouve raisonnable de suivre notre grain de folie.

Alain, Gérard et Patricia

2008-08-28T15:28:00.000+02:00

Mercredi 16 juillet avec Alain, Gérard et Patricia.

Nous malaxons deux pains de terre et la paille qui l’accompagne, toujours dans la bonne humeur. Fouler à même la palette est long. Nos pieds répandent plus qu'ils ne mêlent. Pour améliorer le mélangeage, nous foulons à l’intérieur de la grande auge rectangulaire. Pour ne pas tomber, nous nous tenons au mur de planches du local.

En travaillant, nous réfléchissons sur la suite de la construction. Il va rapidement nous manquer de la vermiculite et l’embase faisant 60 litres, chaque pain de terre, paille et vermiculite faisant environ 10 litres, il faut donc six pains au total. Avec les deux de ce soir, cela devrait suffire pour samedi prochain.

Pour éviter les soucis de rétreint, qui est de 5% pour la terre de St Amand que nous utilisons, nous décidons de garder nos mélanges humides jusqu'à la fin de la construction et de laisser sécher le tout au final. Pour cela, une grand drap humide enveloppera nos travaux, le tout fermé par un plastique.

Le séchage final sera long, environ six à huit semaines au mieux.

N’ayant pas de briquettes pour la sole du four, nous envisageons de la réaliser avec un simple mélange terre et sable comme le four MOUSSU. Nous verrons ensuite avec l'atelier poterie de la MLC, via Ludo son directeur, s'il est possible de fabriquer une sole sur mesure.

Alain, Gérard et Thierry

2008-08-28T15:09:00.000+02:00

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Mercredi 9 juillet avec Alain, Gérard et Thierry.
Nous attaquons deux pains de terre et affinons la technique. Nous émiettons la terre pour mieux la mélanger aux autres ingrédients, grâce au « tamis à frites » de Thierry. La paille est maintenant coupée avec un couteau bien affûté. Le chantier s’organise, mais l’amalgame n’est pas aisé. Si le foulage au pied de la terre et paille était une discipline olympique, nous serions médaillés !

Nous terminons par le perçage à la colonne du trou central du support du four pour le tube Ø 16 qui guidera nos différents gabarits de forme. Celui-ci doit être impérativement perpendiculaire à la palette.

Pierre nous confie un double des clés du site que nous conserverons durant toute la durée du chantier. Nous imaginons profiter de l'aubaine pour faire des rillettes avec le cochon de la ME un de ces jours.

Alain, Eric, Florent, Gérard, Sandrine et Thierry

2008-08-28T14:45:00.000+02:00

Samedi 5 juillet avec Alain, Eric, Florent, Gérard, Sandrine et Thierry.

Mise au point de la recette magique pour la grosse couche extérieure : un volume de terre pour un volume de vermiculite. Il nous semble que cette matière minérale apportera un plus à l'isolation du four.

Terre et vermiculte sont malaxées au fouet électrique et ce qui est obtenu est mélangée dans le même volume de paille coupée. Un litre et demi d’eau est nécessaire à ce mélange.

Un four en terre crue et paille

2008-08-28T13:49:00.000+02:00

Le Plan Local d’Urbanisme ne nous autorisant donc pas à ériger notre four à pain en briques (voir la génèse de l'aventure), nous avons ouvert un autre tiroir de notre projet, en attendant qu’un prochain PLU nous permette de revenir à notre dessein premier.

Nous établissons donc notre QG atelier à la Maison de l'Environnement, face à la mare pédagogique, entre brebis et canards, endroit stratégique s'il en est un.

Notre petite équipe se met aussitôt au travail, s'inspirant de l'expérience de Nicolas MOUSSU et de son four en terre crue et paille, four mobile, conçu sur le même principe que les fours à bois « traditionnels ». Il est constitué d'une coque en mélange terre et sable et terre et paille, qui joue le rôle de stockage de chaleur, et d'une couche isolante paille et terre. Un enduit de chaux assurera la protection contre les intempéries.

Nous allons donc couper la paille qui entre dans la fabrication (et ça n'est pas si simple), malaxer la terre noire de Saint-Amand, la pétrir, la brasser, la gâcher, la mélanger à la vermiculite (isolant minéral naturel), à la paille, au sable ou à l’eau, la malaxer à nouveau, la pétrir, la brasser… à tour de pieds et de mains. Nos tours de bras et de jambes ont presque doublé, ouille-ouille-ouille nos biscotos !

Lexique

2008-08-27T23:23:00.001+02:00

Ingrédient
Un bon pain naît de bons ingrédients. Choisir plutôt de la farine de type 55 ou plus (65, 80), bio ou broyée à la meule pourquoi pas. Préférer de l'eau de source et du gros sel (gris non raffiné c’est mieux) au sel fin. Employer du levain plutôt que de la levure de boulanger.
Tous ces ingrédients doivent être à température ambiante, si possible dans une pièce à au moins 20°C.

Pétrissage (ou fraisage)
Il commence par un mélange de tous les ingrédients dans un pétrin, à la main ou mécaniquement, pour former une pâte homogène. Cette première étape s'appelle le frasage. Le but du pétrissage proprement dit est de structurer la pâte en réalisant un réseau de gluten convenable. De la structure du réseau de gluten dépendra la structure alvéolaire de la mie. Un pétrissage mécanique intense sera responsable d'une mie très développée à alvéolage petit (type pain de mie), tandis qu'un pétrissage lent et court permettra l'obtention d'un alvéolage plus irrégulier, avec de grosses alvéoles. L'excès de pétrissage (difficile à obtenir manuellement) peut engendrer une rupture du réseau de gluten. Le pain ne peut plus alors se développer correctement.

Pointage
C'est la première fermentation. La pâte est laissée au repos de trente minutes à cinq heures pour laisser la levure ou le levain assurer une fermentation suffisante. La pâte doit au moins doubler de volume à l'issue de cette étape : le gonflement est dû au dégagement de gaz carbonique lié à la fermentation.

Division
Il s'agit de découper la pâte que l'on a laissé fermenter en masse, en pâtons plus petits. On utilise une balance pour effectuer le pesage de ces pâtons et assurer leur régularité.

Boulage
Afin d'obtenir des pâtons réguliers en vue du façonnage, on les boule. Cette étape permet également de contrôler la force des pâtes et de la corriger éventuellement, en boulant plus ou moins serré.

Détente
Les pâtons sont laissés au repos une nouvelle fois. Cette étape permet au réseau de gluten de se détendre après les étapes de division et de boulage. Sans cette étape, le réseau de gluten aurait tendance à déchirer au moment du façonnage.

Façonnage
Chaque pâton est retravaillé pour lui donner la forme voulue. Il peut être laissé tel quel pour obtenir une miche ou allongé pour donner la baguette par exemple.

Apprêt
Les pâtons sont disposés sur une toile de lin (la couche) pour la deuxième fermentation. Cette fermentation s'effectue dans des conditions de température proche de 25 °C et à hygrométrie suffisante pour éviter le « croûtage » des pâtes. L'apprêt dure de une à trois heures.

Cuisson
Les pains sont enfournés avec une planche à pain à 250-280 °C, en présence de vapeur d'eau. Avant l'enfournement, le boulanger scarifie les pains avec une lame pour faciliter le développement des pains. Les grignes ainsi obtenues interviennent également dans le côté esthétique du pain tout en développant des arômes intenses. L'alcool produit lors de la fermentation sera éliminé par simple évaporation en tout début de cuisson dans le four à pain.

Ressuage
Avant d’être consommé, le pain doit refroidir pour laisser la vapeur et le gaz carbonique s’évaporer. Le poser simplement sur une grille ou sur un torchon.

Charte de fonctionnement

2008-08-27T22:41:00.002+02:00

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La vocation de cette charte est de présenter le projet du Four à Pain Intercommunal et préciser les objectifs communs de ses membres réunit au sein d’un collectif.
Elle est aussi de définir l’engagement et l’organisation des membres du collectif dans le cadre du projet les réunissant.

Cette charte est de nature évolutive. Elle peut être enrichie au fur et à mesure que le collectif l’estimera nécessaire.

I - Le Four à Pain Intercommunal est situé à la Maison de l'Environnement de Sénart, site de La Futaie au Bois de Bréviande à Vert-Saint-Denis. Cet espace, unique à Sénart, a pour but de faire redécouvrir les richesses de notre patrimoine naturel au travers des animations et pour sensibiliser la population à la protection de l'environnement.

Le Four à Pain est une activité de la Maison des Loisirs et de la Culture Claude Houillon, rue Janisset Soeber à Cesson. Sa vocation est de favoriser l’autonomie et l’épanouissement des personnes, de permettre à tous d’accéder à l’éducation et la culture afin que chacun participe à la construction d’une société plus solidaire. Elle contribue à la création et au maintien des liens sociaux.

II - Les missions du collectif sont :
a La construction du Four à Pain Intercommunal avec des matériaux entrant dans le cadre du développement durable.
a Le ramassage de bois.
a L’apprentissage de la fabrication du pain.
a Les cuissons régulières.
a La création de fours individuels en terre crue et paille.
a Les échanges et réflexions.

III - Le Four à Pain Intercommunal poursuit les objectifs suivants :
a Rassembler et mobiliser les amateurs de pain cuit au feu de bois dans une dynamique d’échanges et de coopération.
a Développer et promouvoir la fabrication de pains cuits au bois.
a Mutualiser les moyens techniques, humains, voire financiers.

IV - Notre démarche s’appuie sur :
a La convivialité : du pain partagé à l'art de vivre en commun pour faire vivre des projets bien définis, la convivialité favorisent les valeurs où les citoyens ne sont pas absents car ils participent à l’accomplissement d’un voyage dans lequel ils trouvent leur place.
a Les traditions : le Four à Pain Intercommunal revisite un pan d’histoire et créé des manifestations autour du pain en s’inscrivant dans le calendrier des manifestations nationales, régionales ou locales (journées du patrimoine en septembre, semaine du goût en octobre, marchés de Noël de Cesson et Vert-Saint-Denis en décembre et fête du pain en mai).
a Des rendez-vous réguliers pour cuire son pain : on apporte son levain, on fabrique son pâton. C’est un travail d'équipe qui se termine par une production personnelle.
a L’initiation des enfants et des adultes à la confection des pains, différentes méthodes, différentes recettes, différents pains. Acheter en boulangerie c'est bien, le faire c'est plus amusant, plus ludique et on sait de quoi il est fait. Tous les sens sont sollicités et chacun participe activement. On peut imaginer des ateliers découvertes autour du goût, de l’odeur, de la nature, du « bio ».
a La recherche de partenariat avec les boulangers, les associations dont les buts se rapprochent de ceux que nous poursuivons, les musées voisins, ou les autres équipements, commerces, structures ou organismes pouvant contribuer au développement des objectifs de l’activité.

Cette démarche pourra être complétée par :
a La fabrication de fromages (nos villes comptaient plusieurs laiteries et fromageries autrefois) et de charcuteries.
a La confection de pannetons en osier (pour lever la pâte à pain).
a Un « parcours historique » pour conter l’histoire de nos communes, rendez-vous pour cheminer de l’église de Vert-Saint-Denis (les habitants des hameaux voisins arrivent de tous côtés, avec leurs lanternes et leurs torches de paille, on se dirige vers l'église pour goûter les émotions toujours nouvelles de cette bienheureuse nuit de Noël…) au lavoir de Saint-Leu (le travail était dur au lavoir, l'hiver il fallait casser la glace, les mains étaient bleues, le linge gelait dans les paniers…) en passant par les vestiges de la maison forte du bois de Bréviande (ses fortifications étaient suffisantes pour résister au coup de main de bandes de brigands, pillards, ou écorcheurs, mais ne sauraient tenir tête longtemps à une véritable armée…), le site de la Futaie et le Four à Pain Intercommunal.

V - Le collectif réunit :
a La Maison de l’Environnement de Sénart.
a La Maison des Loisirs et de la Culture Claude Houillon de Cesson Vert-Saint-Denis.
a Les membres de l’activité du Four à Pain Intercommunal.

Il met notamment en place un planning d'utilisation du four à pain (mise en chauffe, cuisson, animation…) afin que les actions des différents acteurs ne se heurtent pas.

Il se compose :
a D’un comité de pilotage qui est l'organe décisionnel du collectif. Il se réunit au moins une fois par an et il est composé des représentants de la Maison de l’Environnement, des représentants de la MLC et des animatrices et animateurs du Four à Pain Intercommunal.
a D’un conseil d’animation qui se réunit au moins quatre fois par an et assure la coordination de l’activité.

VI - Les membres doivent se reconnaître dans les valeurs de la Maison de l’Environnement de Sénart, la Maison des Loisirs et de la culture Claude Houillon et les objectifs du Four à Pain Intercommunal.
Ils doivent également acquitter les droits d’inscription à la MLC et l’adhésion à l’activité du Four à Pain Intercommunal.
Ils acceptent la présente charte et le règlement de la Maison de l’Environnement et de la Maison des Loisirs et de la Culture.

VII - Les utilisateurs du Four à Pain Intercommunal, membres de l’activité, sont encadrés par des animatrices ou des animateurs qui sont les référents reconnus par la Maison de l'Environnement et la Maison des Loisirs et de la Culture.
L’accès au site s’effectue sous la responsabilité de l’un ou l’autre d’entre eux et est interdit sans.
Le Four à pain est à usage collectif et pédagogique : il exclut toutes pratiques à des fins personnelles.
Le lieu mis à la disposition du Four à Pain Intercommunal doit être respecté comme le matériel mis à disposition.
La cigarette est interdite et les plus grandes règles de prudence sont à respecter, particulièrement quand le four est en chauffe ou lorsque des enfants sont présents.
A la fin de l’activité, chacun participe au nettoyage et au rangement du four à Pain.
Les utilisateurs du Four à Pain Intercommunal sont assurés par la Maison de l'Environnement et la Maison des Loisirs et de la Culture qui ont souscrit les assurances ad hoc. Ils peuvent néanmoins adhérer, à titre personnel, à un contrat d’assurance couvrant les dommages corporels auxquels peuvent les exposer les activités auxquelles ils participent.

Des fours aux pains

2008-08-27T22:28:00.000+02:00

Avec l’ère industrielle, la fabrication du pain a changé du tout au tout. Le pétrin mécanique a succédé à la main de l’homme et le four au fuel, à gaz ou électrique, a remplacé le four à bois. Le pain, symbole de notre culture, retrouve des lettres de noblesse qu’il avait perdues au cours des années soixante.
En manger est à présent recommandé par presque tous… à condition, bien sûr, de ne pas déguster la délicieuse miche tout juste sortie du four avec un bon beurre d’Echiré ou une confiture de mûre « maison ».

Rond ou allongé, parisien ou bâtard, le pain est diététique, il est bon et il est beau !
La contemplation d'un alignement de pains au sortir du four est un des grands moments de la boulangerie. Mais l’odeur, l’odeur ! Respirez-la donc lorsque le fournil rend son parfum tout autour de lui dans la rue, faisant fi des limites de propriété quand il joue à saute-mouton au-dessus des toits. Le monde serait bien triste sans cette odeur...

Et si nous faisions les pains uniquement pour leur parfum ? Le reste n'aurait pas d'importance. Quand ils seraient cuits, eh bien nous les contemplerions.

Ainsi dans cette promenade que nous vous offrons de partager avec nous, peut être nos yeux croiseront-ils le regard qu’avaient nos parents, et les parents de nos parents, sur ces formes, ces recettes ou ces traditions qui appartenaient à leur quotidien. Et c’est parce que nous leur devons
ce que nous sommes, que nous voulons prolonger leurs gestes afin de transmettre ces bouts
de mémoires à nos enfants pour qu’ils contribuent à construire ce que demain sera.

A mi-chemin entre histoire et cuisine, généalogie et gourmandise, nous vous proposons donc tout autant une rencontre avec nous-mêmes qu’une balade avec les autres, lors de ces rendez-vous réguliers qui se dérouleront autour du pain.

Des moulins aux fours à pain

2008-08-27T22:20:00.000+02:00

Quelques témoignages de l’existence de fours demeurent aujourd’hui. Mais, y a-t-il eu un four communal ? Vraisemblablement oui ! « Il se trouvait probablement près du Bois des Saints-Pères et dut disparaître au début du 19ème siècle » précise Françoise Anglaret (1).

« Quant au premier four de boulanger dont on ait la trace à Cesson, il fut construit en 1884. Il a fonctionné pendant plus de 120 ans avant que la boulangerie, où il se trouvait, ne laisse place à une agence immobilière, rue Charles Monier. Le fils du boulanger livrait les gros pains, très loin, dans les hameaux de Cesson Vert-Saint-Denis, à l’aide d’un tombereau et d’un cheval. » (1)
Ce qui est certain c’est que « Les paysans, qui méconnaissaient le boulanger, faisaient eux-mêmes leur pain. » (1)

Il y eut un four, et peut-être existe-t-il encore, dans la ferme-modèle de Saint-Leu, car le descriptif détaillé, établi au moment de sa vente en 1881, nous apprend « qu’à la suite de l’habitation, une très grande cuisine avec fourneau et four à pain… » (1)

A Vert-Saint-Denis, un four a été découvert en 1982, lors des travaux de rénovation d’un ancien corps de ferme de l’impasse du Clos du Louvre. Son agencement a intrigué les jeunes maçons du dimanche qui étaient à l’œuvre sur ce chantier, car le four était intégré dans l’épaisseur d’un mur
de pierre. L’ouverture se situait d’un côté du mur et la sole, constituée d’une grande pierre plate, dépassait de l’autre côté dans une cheminée. On chauffait la pierre avec une belle flambée et le caillou rendait sa chaleur au four. Ainsi pouvait-on cuire le pain et d’autres bonnes choses autrefois. La voûte, plus classique, était faite de briquettes très plates.
Hélas la restauration de cet ancien four à pain n’était pas possible. Il fut donc comblé avec quelques pierres, un peu de plâtre et… beaucoup de remords.

Mais un four peut en cacher un autre ! Pas très loin, tout proche du terrain du Cheval, une belle bâtisse en pierre se dresse toute fière. Jadis, elle fut le lieu d’habitation de l’un des deux corps de la ferme de Vert-Saint-Denis. C’est dans cette maison, qui date de 1850, que se trouve un superbe four à pain d’un mètre quatre vingt de diamètre qui ne se signale que par sa bouche nichée dans une sortede cheminée murée. La voûte haute de quarante centimètres est constituée de tuiles plates scellées entre elles par de la terre cuite. Les propriétaires actuels n’ont pas le projet d’utiliser ce four pour l’instant, mais qui sait un jour...

Des ânes aux moulins

2008-08-27T22:00:00.000+02:00

Fournil, pain au levain, cuisson au bois… autant de termes qui sonnent à nos oreilles aussi fortement que les images et les odeurs qu’ils suggèrent, souvent liées à notre enfance, mais aussi à notre culture et à notre inconscient collectif.

Toutes ces images et toutes ces odeurs se sont fortement dissipées aujourd'hui. Il y a bien par ci ou par là de bons boulangers et de bonnes boulangeries, mais les bons pains faits comme autrefois restent rares. Alors un four à pain à Cesson et Vert-Saint-Denis, voici qui est bien et voici qui est somme toute ordinaire puisqu’on parlait de four à pain banal (ou communal) naguère.

Dans son livre « Histoires de Cesson », Françoise Anglaret (1) nous rapporte qu’au Moyen-âge « Toute seigneurie avait son four, son moulin et son pressoir construits par le seigneur qui en assurait l’entretien. En échange, le Droit de Banalité faisait obligation à tout habitant de les utiliser, moyennant redevance au Seigneur. L’étendue du ressort de chaque moulin banal s’appelait banlieue et représentait la distance qu’un âne chargé de grain pouvait parcourir en une demi-journée environ pour y parvenir. » (1)

Il y avait des ânes et il y avait du grain.

Jadis, « Cesson n’avait pas de coteaux bien exposés qui lui auraient permis de produire autant de vin que ses voisins, les villages de Nandy et de Savigny. Pour approvisionner Melun, et même Paris, il lui fut donc demandé de produire blé et farine. » (1)

Il y avait aussi des moulins.

« Un moulin à vent sis dans la plaine du même nom, au bord du chemin tenant de l’Eglise de Cesson au Bois Saint-Père. » (1)
« Six moulins hydrauliques sur le Balory, le premier moulin en descendant le ru est celui du Follet à Saint-Leu (situé à l’emplacement du bassin de la gare ou Etang Follet). Les autres moulins se trouvent ensuite à Noisement (moulin des Forges et moulin Pessard), et à Seine-Port (moulin-neuf, vieux moulin et moulin d’Oyson, non loin de l’endroit où le ru se jette dans la Seine). » (1)

Anciens et nouveaux habitants de nos communes retrouveront là des noms de sites notoires.
Bois des Saints-Pères qui cache un parc d’activités où se situe un hypermarché bien connu.
Plaine du moulin à vent, en bordure de l’ancienne N6, rebaptisée D 306 et qui abrite les derniers quartiers de Cesson. Etang du Follet, dans le hameau de Saint Leu, creusé en 1976 pour réguler les eaux de pluies et protéger les communes riveraines contre l'inondation, étang devenu réserve naturelle régionale…

Génèse d'une aventure

2008-08-27T12:31:00.000+02:00

En juin 2007, un atelier du goût, sur le thème du pain, est organisé par la Maison des Loisirs et de la Culture (MLC) de Cesson Vert-Saint-Denis à la Maison de l'Environnement (ME) de Sénart. Pendant la dégustation de la fabrication, l'idée de fabriquer un four à pain germe.

Un collectif, regroupant les membres de l'activité, les représentants de la ME et de la MLC, se constitue pour réfléchir au projet dont les objectifs directs sont de rassembler et mobiliser les amateurs de pain cuit au bois, développer et promouvoir leur fabrication et mutualiser les moyens techniques, humains et financiers.

L'habit du boulanger est troqué pour celui du maçon.
Les plans d'une structure en briques sont dessinés. Nous imaginons un four d'un mètre vingt de diamètre intérieur prolongé d'un abri pour pouvoir enfourner par tous les temps. Malheureusement nous découvrons, aux premiers coups de pioches, que le Plan Local d'Urbanisme (PLU) interdit de bâtir à moins de 30 mètres d'une zone boisée... La ME se trouve en plein bois de Bréviande !

En attendant la révision du PLU, nous passons à la phase 2 de notre projet : la construction d'un four en terre crue et paille.

L'aventure peut ainsi se poursuivre.